炒虾仁的家常做法；虾仁吸干外表水份用素油、蛋清、淀粉、上浆。2.胡萝卜切丁；3.青豆汆熟；4.胡萝卜丁下油锅爆一下。5.下虾仁爆炒注意油温控制在五成左右，下盐下料酒翻炒。6.下汆熟的青豆，翻炒。7.出锅装盘；炒虾仁的热量；187 大卡（100克）。因为虾仁含许多水，且其脂肪含量极少，每克糖类氧化放出热量大约是17kJ，每克油脂氧化放出热量大约是38kJ，每克蛋白质氧化放出热量大约是18kJ，因此每一克脂肪在体内放出的热量要比每克蛋白质放出的热量多一倍左右。清炒虾仁怎么腌制；陈村枧水发：虾仁在制馅前，一定要用陈村枧水发制。陈村枧水是一种弱碱性的食品添加剂，它能起到疏松组织的作用。一般，我选用泰国大虾仁，500克时加入20克陈村枧水，150克生粉，少许白糖，抓匀存放30分钟左右，然后冲水。