大董樱桃鹅肝的做法；食材。鹅肝适量、樱桃果蓉适量、椰蓉巧克力适量、焦糖核桃适量、香槟酒鱼子酱适量、苹果条适量、朗姆酒适量、白兰地适量、黑胡椒碎适量、海盐适量。步骤。1把经过牛奶泡制八小时后的鹅肝取出，加入海盐、黑胡椒碎、白兰地、朗姆酒腌制12小时。2将腌制好的鹅肝真空包装，放入55度恒温水中煮30分钟。3把煮好的鹅肝，过滤后搅拌均匀，挤入模具，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻8小时。4取出鹅肝球，放入液氮五秒钟，再裹上樱桃果蓉，装盘并加巧克力、焦糖核桃、苹果条、鱼子酱点缀。（樱桃果蓉是用樱桃酱加葡糖糖浆再加凝胶片熬制而成）。小窍门；1、在煮鹅肝时，水一定要恒温，这样才能保证鹅肝均匀受热。2、在将鹅肝装入模具后，将模具轻轻震动几下，以便排除里面的空气。樱桃鹅肝多少钱一份2018。