武昌鱼怎么做好吃；买的时候让卖鱼的师傅把鱼从头部切下，去掉鱼鳃和鱼鳞还有内脏，千万别把肚子剖开，做这道菜就是需要一个完整的鱼身。回家后先把鱼从尾到头，双面都仔仔细细的刮一遍，你会发现刮出来的一层黏液还带点黑，这就是鱼长期生活在水里身上附的泥和寄生的微生物，蒸鱼而让鱼没有土腥味，这是最关键的处理步骤，只要把这层刮干净了，鱼线抽不抽掉都不重要。鱼刮干净后鱼身会呈现出一种微微的金黄来，很漂亮。？接下来就是切鱼片了，先从鱼肚子部分下刀往鱼背方向切薄片，这时候只需要轻轻划一刀，就相当是打样，除非你力气惊人，一刀下去就可以把鱼肉连骨头切断，并且每片切的一样。鱼片打了样之后，再逐一把骨头切断，这时候用刀尾稍微用力，咔嚓，鱼骨很容易就切断了。