白扁豆可以生吃吗；扁豆生吃有毒。扁豆不仅不能生吃，而且要做到熟透才能吃。扁豆属于豆类，最好不要生吃，豆类的食物都不应该生吃，吃多了易中毒。最好是先用开水煮熟后在腌着吃。扁豆的营养价值高，含有多种人体必须的营养物质，适量食用，有益身体健康，但一次不宜食用太多。大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才能破坏其毒素，即使凉拌，也要至少用沸水煮10分钟。凉拌扁豆角要焯水吗；凉拌扁豆不是要焯水，而是要提前煮熟。