叉烧肉是肥肉吗；叉烧肉主要是五花肉，但是也难保买的叉烧不是用五花肉做的，吃起来肥肉多。叉烧酱配料：生抽酱油2大勺(30ML)，红腐乳1块，细砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，红糟或红腐乳汁1大勺(15ML)主料：梅花肉250克。表面刷液：麦芽糖(或蜂蜜)30克，清水。烘焙：烤箱中层，上下火220度，35-40分钟。制作过程。1、首先制作叉烧酱。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里，混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。2、梅花肉洗净擦干水分，切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里，倒入足够的叉烧酱(3-4大勺)，充分拌匀，放入冰箱腌渍1天。3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上，放入预热好220度的烤箱，中层，烤35-40分钟。