北方菜和南方菜的区别。可不仅仅是量多量少的问题哦。1、气候和水土的影响。广东气候偏热，有些区域湿气重，生理上需要补充去热的食物，所以才有众多的汤和清淡的做法，而且过于浓重的口味会加强身体的负担，聪明的祖先在实际体验中总结保留下来的食谱，一般都是符合历史实际气候和环境的。（当然，现在的气候变迁实在太大，估计老祖宗没想到，以后我们再变革）。广东菜不甜，但是辅料多用清热的类似药材，口味比较淡是真的（除了潮州的几个鱼，酱油用得简直是绝妙。）。同样，四川、湖南、江西喜欢辣，也和历史上气候潮湿、瘴气重有关系。2、区域农副产品的产出决定餐桌内容。