羊排需要焯水吗；要。羊排炖之前要不要焯水，应该根据买的羊肉来决定。如果买的是内蒙的盐碱地的绵羊，都非常鲜嫩，不膻且甘香。新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。如果是山羊或者用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的腥膻气重，适合重味焖制，比如南乳焖羊腩之类的吃法。这种的话羊肉最好焯水，一定要冷水下锅，热水清洗干净。羊排焯水用冷水还是用热水。冷水。（1）焯水前的准备工作。把羊肉都放到一个餐盆里，放在自来水管下面，开着水龙头冲羊肉。这个程序能冲走羊肉羊骨里的一部分血污，减少羊肉的腥膻味，建议冲20分钟以上，没事还要去翻动一下。（2）开始焯水。