蚂蚁上树怎么做不粘连。要点一；粉丝要用冷水泡，软即可，捞出来，一定要提前泡提前沥干，不然会容易沾锅。要点二；炒郫县豆瓣酱保持小火，炒出红油。要点三；放粉丝的时候用铲子摁粉丝，均匀沾上水为好。不要把粉丝放在肉末底下，锅底铺上肉末不会再烧制过程中让粉丝糊锅。蚂蚁上树的做法；1.粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用。2.起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末。3.下入肉末煸炒至变色。4.烹入料酒，煸炒均匀。5.捞出泡软的粉丝，加入锅中。6.翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。7.加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。8.大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。9.汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可。