鲍鱼扒竹荪蛋的做法；主料。竹荪蛋6个、鲍鱼10个、西兰花适量。辅料。鲍鱼汁30克、油适量、葱丝适量、葱末适量、老抽2滴、料酒适量、生姜适量、白糖5克、水淀粉10克。步骤。1.准备材料。西兰花洗净，掰成小朵。鲍鱼洗净去壳。竹荪蛋洗净。2.西兰花放入开水中、滴入几滴油、少许盐，焯水，捞起备用。3.竹荪蛋放入碗里，加入高汤或者清水，放入葱姜丝。4.放入蒸锅中，上汽后蒸20分钟。5.清水锅里加入少许料酒，将鲍鱼焯水一下。6.炒锅内加油烧热，放入葱末姜末，爆出香味。7.倒入事先调好的鲍鱼汁（鲍鱼汁 30克 白糖5克 老抽2滴（先尝尝如果鲍鱼汁偏甜就不需要加糖） ），炒匀。8.加入清水或者高汤，煮开后放入鲍鱼。9.大火，用水淀粉勾芡，将汁收至浓稠，关火。