鱼子酱是什么；鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳.并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。鱼子酱是生的还是熟的。是生的；鱼籽酱可由多种鱼卵制得，并且特定的产品一般要经过鉴别，这包括：获得鱼卵的鱼的名称，在一些情况下还要鉴定捕获鱼的地方的水体.这种情况尤其是在质量高和价格贵的产品中最为常见。