蛋黄酥的做法；A、将上述原料做如下分配。油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（分割为23克/个）。油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克 (分割为15克/个）。馅料：红豆沙550克、咸蛋11个。表面：蛋黄液、黑芝麻。B、制作油皮。1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油。2） 用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状。3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟。制作油酥。低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团。制作油酥皮。