水晶虾饺的皮怎么做；取150g澄面和50g淀粉，放入面盆中混合均匀，接着用150ml沸水分数次倒入混合好的面粉中，其间要不断搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。在和面时水的温度较高，因此可以提前找一个较深的容器，再用擀面杖来搅拌，之后再用手和面团。和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，不要一次性将所有的面团都做成小剂子，要保持面团自身较高的温度。否则一旦冷却了，面团就会起劲，无法制作虾饺皮了。趁热取少许面团搓成长条，再做成大小一致的小剂子（此步骤与制作饺子皮的方法相似），每个小剂子约10g大小。在光滑洁净的大理石台面或不锈钢台面上薄薄地涂上一层油。接着把小剂子按在台面上。将准备好的不锈钢菜刀上也涂抹上一层薄薄的油。一手握住刀柄，一手压住刀身，将刀身按在小剂子上。