变蛋是酸性还是碱性；变蛋是用新鲜鸭蛋经过强碱作用后做成的，所以自然是碱性食物了。变蛋是中国传统的美食，历史悠久，口味独特，所以一直流传至今。变蛋性凉能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢。对眼疼、牙龈肿痛、高血压耳鸣眩晕等疾病都有一定的疗效。但是小孩子脾胃比较虚弱，最好还是少吃。很多人都喜欢吃凉拌变蛋，在这里建议最好还是将变蛋煮熟后再食用，比较安全健康。变蛋能放多久；皮蛋属腌制食物，保存比较重要。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长，不般不应超过一个月时间。有条件的可放在冰厢冷藏室里，这样保质的时间会长一些。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用，不可留存到下次餐食用。变蛋不能和什么一起吃。