如何区分皮蛋的好坏；一般情况下，皮蛋放久了或者保存不当，都会容易导致皮蛋变质。皮蛋变质之后，就会容易滋生细菌，会有异味产生，变质皮蛋弹性差、蛋体无力。1、看外观；变质皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡。2、触摸检查；变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。3、闻气味；切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。4、灯光透照鉴别；将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。5、品尝其滋味；良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。怎么挑选皮蛋；