意大利面是用什么面做的。意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种&ldquo；硬杜林小麦&rdquo；，所以久煮不糊。意大利面条一般是用优质的专用硬粒小麦面粉和鸡蛋等为原料加工制成的面条。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。意大利面冷水还是热水煮。