腊八蒜是用干蒜泡吗；泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。腌制&ldquo；腊八蒜&rdquo；得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬绷瓷实，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，腌制出来的蒜才能是翠绿的，酸辣也适度。泡制腊八蒜的方法比较简单：将蒜瓣切头，剥去老皮，洗净后晾干水分；将蒜瓣装入小坛子或是玻璃罐内，倒入米醋，没过蒜瓣；盖上盖子密封，放置在阴凉低温的地方，等到大年三十取出来吃就刚好了。腌制好的&ldquo；腊八蒜&rdquo；除了配饺子吃，还有好多种吃法，可以烧带鱼，还可以炒肉片或者炒杏鲍菇，都别有风味。腊八蒜的功效；开胃、防癌、抗癌；酸甜可口、香而不辣的腊八蒜能去油解腻、开胃助消化。此外，大蒜能阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，起到防癌的作用，其抗癌作用已被医学所证实。