糖炒栗子的做法及配方。主料：栗子(鲜)500克。调料：白糖10克、粗盐500克。步骤。1.将买来的栗子洗干净后，用剪刀剪个口子，口子的长度至少1CM长，2毫米深。2.将切好口子的板栗在清水中浸泡15分钟，然后用干净的布吸干水分。3.在干净的锅中倒入海盐、板栗，中火慢慢加热；用铲子一边翻炒，翻炒是为了使栗子受热均匀。4.再继续翻炒，你会看到盐粒会包裹在栗子上，不用担心，继续的炒。5.几分钟后，你会看到板栗的口子有点张开了，加快翻炒，使先前粘在壳上的盐粒慢慢脱离。6.这个时候，撒一勺白糖下去，加会翻炒的速度，不然锅底容易糊。7.糖加进入以后，盐会开始发粘，颜色渐渐变深，糖开始焦化；这个香味就出来了，跟街边卖板栗的摊位的香气一样，这时，需要快速翻炒，并将铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。