包粽子需要放碱吗；可以放，但不是一定要放。粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱。放碱有三个好处，一是容易将粽子煮透。二是存放时间可以长一点。三是吃的人胃不会反酸。包粽子放碱有什么作用。碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。十斤糯米放10克碱就可以了。糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。碱水粽子的家常做法；材料。糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量。做法。1.粽叶头天浸泡开水烫过后剪去2头备用。2.糯米洗净搁一勺食用碱。3.将糯米与碱拌匀。4.将2张粽叶重叠，在下部折成三角形。5.放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实。6.用糯米将三角形填满、压实。