红烧鲳鳊鱼的做法；做法一。食材准备：鲳鳊鱼、豆瓣酱、甜面酱、红米椒、青蒜、葱、姜、蒜末、酱油、白糖、醋、料酒。制作步骤。1、将鲳鳊鱼洗净，控水，在鱼两面各划两刀。2、锅中热油，烧至五六成热时，将鲳鳊鱼放入略炸，捞出控油备用。3、锅中留底油，放入豆瓣酱，炒出红油之后，放姜、蒜、葱末爆香。4、姜葱蒜出香味后，在锅里放入鲳鳊鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。清蒸鲳鳊鱼的做法；1、将姜洗净，切片备用。2、将鲳鳊鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净，随后用刀在鱼身两面轻划2刀。3、在鱼的两面均匀抹上盐，放入盘中，加入姜和胡椒粉以及米酒，腌制30分钟。4、将鲳鳊鱼移入蒸锅中蒸熟，取出后刀掉盘中多余的汤汁。