新鲜荸荠怎么挑选；荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又可算作蔬菜。要挑选一颗好的荸荠时一门学问，挑选马蹄关键还是要通过&ldquo；望&rdquo；、&ldquo；闻&rdquo；、&ldquo；摸&rdquo。马蹄以个大、洁净、新鲜为上品。一般来说，首先是&ldquo；望&rdquo；：马蹄的本色应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后的马蹄色泽鲜嫩。如果您看到的马蹄颜色呈不正常的鲜红，分布又很均匀，就值得怀疑。其次是&ldquo；闻&rdquo；：正常的马蹄无任何刺激气味，如带有异味，就应注意。最后是&ldquo；摸&rdquo；：在购买马蹄时，要注意观察有无变质、发软、等状况，同时，通过挤马蹄的角，浸泡过的马蹄会在手上粘上黄色的汗液。荸荠的食用禁忌有哪些。