香椿需要焯水吗；香椿好吃，但是食用不当也可能会中毒。因为香椿含有较多盐和亚盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚盐和盐。因，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。香椿为什么要焯水呢；香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚盐和盐，同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。香椿速冻保存前也须焯烫，研究证实，冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，无论是色泽还是风味，都是烫过再冻的更为理想。椿芽腌制之前亦应焯烫，腌制时间应保持一周以上食用最为安全，因为香椿腌制之后，亚盐的含量会迅猛增加，在三四天达到高峰。