香、辣、涩等味道，是由4种味觉（酸、甜、苦、咸）与其他传入冲动如触觉、嗅觉、温觉等在大脑中枢综合而成的感觉。在人们的“五感（即视、听、触、嗅、味觉）”中，让我们体味到食物的酸甜苦辣是味觉的工作，它是五感中反应最快的。但我们常吃的食物里有香辣、麻辣、苦涩等味道，也是由味觉负责的吗？味觉的感受器是味蕾，主要分布于舌的背面，特别是舌尖和舌侧。也有一些分布于会厌、咽后壁、前腭帆及软腭等处粘膜上皮内。味蕾呈卵圆形，主要由味细胞和支持细胞组成。味细胞顶部有微绒毛向味孔方向伸展，与唾液接触，细胞基部有神经纤维...