腊八蒜变绿需要具备两个条件：一是要用低温储藏过的大蒜，因为低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。二是醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。如果腊八蒜没变绿，肯定是缺少了其中一个条件。腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。腊八蒜的做法？泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的...