牛肉烹制起来费时费力，所以家庭里面很少做牛肉，其实它也可以在短时间内烧的烂而不柴，赶紧收藏起来。操作方法第一种：将牛肉片用调味料和小苏打腌渍胀发后再烹制。先将生肉块去除筋膜，顺着肉的纹理下刀切片，割断牛肉内的纤维。用适量蛋液酱油、黄酒、白糖、干淀粉及小苏打(每300g牛肉片加5g小苏打)和少许清水调成味汁，浇在牛肉上，搅拌上劲，腌1分钟，再加生油25g，再腌1-2小时。牛肉片会在小苏打的作用下胀发并吸收调味汁液。这时再入热油锅内熘熟，即可达到鲜嫩味美的效果。第二种：将牛肉切成细丝，用旺火热油迅速...