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保存鸡蛋，冰箱保存，用湿布擦干鸡蛋表面防止细菌进入，再放入冰箱。常温保存，将鸡蛋放在通风阴凉处冬天可保存45天，夏天可保存30天。保存鸡蛋时要把大头朝上摆放，防止变质和营养流失，保存鸡蛋时不要与味道重的食品放在一起，以免鸡蛋变味、口感变差。
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鸡蛋中的蛋白属于碱性，蛋黄属于酸性，但在体内分解代谢后，最终产生酸性物质较多，属于酸性食物，食物的酸碱性是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性，是以代谢产物的性质为标准，因此鸡蛋属于酸性食物。
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首先土鸡蛋个头小，壳稍薄色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜，其次土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，土鸡蛋蛋壳厚实，含钙量高，将熟鸡蛋放在手中揉捏，蛋白不会开裂。
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误食了发霉的鸡蛋后需要迅速就医洗胃，处理发霉鸡蛋需要思考一下鸡蛋买回来离现在有多久，判断引起鸡蛋发霉的外部原因，还可以采用蒸的方式查看鸡蛋里面是否出现异样，假如内部出现黄色或者是黑灰色的斑点，此时无法食用必须全部丢掉。
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鲜鸡蛋和土鸡蛋的产量是不一样的，鲜鸡蛋每年可有300多，土鸡蛋是普通鸡蛋的1/3，所以土鸡蛋的价格自然比鲜鸡蛋要贵，鲜鸡蛋和土鸡蛋的外形也不一样，鲜鸡蛋大小匀称，都是浅棕色，土鸡蛋比较小，颜色是粉色或者深棕色。
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可以把鸡蛋放入沸水里浸泡半个小时后捞出，晾干后，再密封保存，也可以用食用油或色拉油涂抹在蛋壳表面进行保存，还可以保存在-1℃低温中，或者用凡士林在蛋壳表面涂抹均匀，还可以用草木灰藏存鸡蛋。
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鸡蛋一头大一头小是什么原因呢？，正常的鸡蛋都是一头大一头小，这是由于鸡肚子的形状导致的。大头有一个充满空气的小室，叫做“气室”。当小鸡快被孵化出来时，它的头就在鸡蛋的大头里，最后用嘴钻入气室，开始呼吸气室内的空气。小鸡在胚胎期时必须利用气室，否则无法正常发育。鸡蛋之所以会一头大一头小，是由于鸡蛋在形成过程中受到上端输卵管逐段挤压，卵向前（向输卵管的下端）移动的机械作用所形成的。鸡，要生成一
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