1、准备材料：活大闸蟹6只，小米辣4个，独蒜3个，姜1块，干辣椒1把，花椒1小把，大葱1根，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，剁椒适量，小茴香1小撮，耗油适量，糖少许，油适量。2、清洗大闸蟹，用小刷子挨着仔细刷干净，小心瓣开外壳，里面也要把腮去掉干净，并把大闸蟹身体用刀剁成两半。3、把处理好的大闸蟹用盐，胡椒粉，大葱片，料酒一起混合均匀腌制半个小时。4、开始准备调料，大葱，姜切片，小米辣斜切，蒜一部分剁碎，一部分切片，准备好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小节，盐加糖，耗油一起用点清水搅拌均匀。5、起锅烧热油，关火稍微凉些，把蒜片放进去，到表面焦黄的时候捞起来沥油备用。6、把腌制好的螃蟹拍点干淀粉，然后放入锅里油炸。7、用中小火把螃蟹表面都炸成金黄色，蟹黄都凝固了就可以捞出沥油备用了。

1、原料：大闸蟹2只。调料：红椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉、豆瓣酱。2、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块。葱切段，姜蒜切片备用；3、将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用；4、锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香；5、倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。