先将茄子洗净切块，放小勺盐，腌制10分钟左右。用生抽，老抽，耗油，糖和少许盐、醋、鸡精、淀粉、清水，搅拌均匀用作料汁。用手挤干茄子的水分，热锅放油倒入茄子翻炒，看茄子有点软塌就可以倒入调好的料汁翻炒，待汁微干，加蒜末，起锅。

1、原料：茄子、青椒、大蒜头、生抽、葱。2、准备好食材。3、茄子切成片，用盆加凉水，茄子片放水里浸一会儿，浸出茄子的碱水。4、青椒斜切成片，葱切成大段。5、起锅烧油，油七成热时，下青椒和大蒜头炒至断生。6、下茄子片翻炒。7、茄子炒软。8、加盐、鸡精、耗油、生抽调味。9、加葱段，翻炒均匀。10、起锅装盘。

1、酱醋蒸茄子。摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。2、肉末茄子。茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；炒好的肉末中加入黄豆酱；加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入老抽；盛出可以享用了。

1、茄子切条放入碗内，加入盐搅拌均匀，腌制10分钟，锅内倒油，放入蒜末爆香，加入肉末，翻炒均匀。2、加入料酒，翻炒至肉末变白，盛出备用，用手把茄子中的水挤出来，锅内倒油，放入茄子煸炒，表面微黄后，控出多余的油并推进一边。3、另一边放入蒜末，豆瓣酱，肉末，和茄子一起翻炒均匀，再加入生抽，水淀粉，收汁即可。

1、将茄子削皮切块。2、清洗干净后撒点食盐拌匀腌制10分钟，西红柿、青椒切块备用。3、碗内放白糖、陈醋、淀粉、清水拌匀调好料汁，茄子表面裹上淀粉。4、起锅烧油炸茄子，炒香葱花，加入西红柿、青椒、茄子翻炒均匀。5、倒入料汁翻炒均匀即可。

最简单的蒸茄子做法如下。1、首先要把茄子洗净切块，把茄子放在开水锅上隔水蒸8分钟。2、然后待茄子放凉后把茄子撕成丝条放在盘子里。3、大蒜籽剁碎，制作生粉、酱油、白糖组成的酱料，热油过酱料后浇在茄子上就完成了。