月饼的种类有广式月饼、苏式月饼、衢式月饼、滇式月饼、晋式月饼、京式月饼等。例如广式月饼吃起来口感松软、细滑，原产广州，以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。还有苏式月饼看起来有点像蛋黄酥，皮层酥松，色泽美观，虽重油但是不腻。

月饼的种类有广式月饼、苏式月饼、衢式月饼、滇式月饼、晋式月饼、京式月饼等。例如广式月饼吃起来口感松软、细滑，原产广州，以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。还有苏式月饼看起来有点像蛋黄酥，皮层酥松，色泽美观，虽重油但是不腻。

1、原料：面粉160克，植物油40克，转化糖浆110~120克，碱水1/2小匙(可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替)，月饼馅700克，鸡蛋一个，月饼模具一个。 2、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。 3、筛入面粉，用橡皮刀拌匀。 4、做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。 5、分割月饼皮：每份15克，共20份。

1、做饼皮。糖浆，枧水，花生油混合，搅拌到完全融合。加入面粉，揉成面团，包保鲜膜，松弛2—3小时。2、称馅。面团松弛的空间，称分馅料，50g/个，团成团，盖保鲜膜。3、组合。把馅料包入饼皮，压模4、烤制。烤箱预热165度。月饼放入中层，五分钟拿出来刷一遍蛋液继续烤25—30分钟，上色即可。