海肠是一种长圆筒形的环节软体动物。海肠学名单环刺螠，俗称“海肠子”，属螠虫动物门，是生活在海边潮间带泥性的动物。海肠周身柔软，形状为管状，远远地一眼望去，犹如一堆肠子，故而且得名海肠。海肠主要分布在黄海、渤海沿岸的蓬莱县、烟台等地，是一道颇具营养的菜肴。海肠属于底质或珊瑚礁区中的管状螠虫动物，季节性很高，只有在春天风浪大时才能捕得。单环刺螠的洞穴为U字形，洞口呈烟囱状。海肠体型肥大，身体前端具一长吻用于觅食；极具弹性，可伸长至一米以上，利用其黏性黏着底部的小动物或有机颗粒，由于吻部在外觅食而容易被海鸟啄食，而再生性极强。栖息于泥滩的单环刺螠有很好的潜沙能力，身体能潜到40厘米以上。海肠对硫化物有较强的耐受与解毒能力，也因此被当作沿海硫化物代谢相关研究的模式生物。

1、用料：海肠、韭菜、大葱、蒜、盐、鸡精、黑胡椒粉、生抽、蚝油、香油、白糖、醋。2、海肠洗干净（买的时候已经清理好了），买现成的比较方便。3、放入开水中焯水两分钟，捞出，时间不要太久，容易老。4、调料汁 : 醋，生抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，黑胡椒粉，香油。准备好大葱，蒜片，韭菜切小段。5、锅内油热后放入葱蒜爆香，放入海肠翻炒几下。放入韭菜。