盐焗鸡的颜色非常鲜艳，色泽金黄，这是因为盐焗鸡在制作的时候上过色的缘故。那么，盐焗鸡用什么上色？盐焗鸡怎么上色。盐焗鸡用什么上色；黄姜粉可以使盐焗鸡变黄，乙烯麦芽酚可以使盐焗鸡有特殊香味。黄姜粉是一种天然香料，可为菜式提供天然香味，用于烹调亦无妨。它常用于制作咖喱汁、葡汁，亦有用于炒饭，如印尼炒黄姜饭。黄姜粉的好处；姜黄素虽然是一种黄色染料，但它还是一种酸碱变色的指示剂，在酸性条件下显示黄色，在碱性条件下显示红色。姜黄素具有有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗动脉粥样硬化、抗衰老等药理作用。盐焗鸡做法；1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗。

1、用料：对虾1000克、粗海盐1000克、香叶20克、八角30克、花椒40克。2、大虾处理洗净，剪去虾脚挑出虾肠及内脏沥干水分待用。3、热锅倒入粗海盐再加入花椒八角香叶一起混合炒热，又或者混合好后倒入烤盘中200度烘烤6分钟左右烤热爆出香味即可。4、炒至香料爆出香味即可关火。5、烤盘中铺上一层锡纸倒入炒好的粗盐铺平。6、把大虾码整齐在烤盘中的粗盐上。7、并用粗盐把大虾埋起来。8、在表面盖上一层锡。9、烤箱提前用200度预热10分钟，再把烤盘放入烤箱中层上下火200度烘烤15分钟左右。10、烤好取出大虾。11、清除大虾表面的粗盐即可。12、香喷喷又鲜美的盐焗大虾就完成了。

1、食材：新鲜整鸡一只1000克、盐焗鸡粉30克、食用盐2克、食用油30克、小葱20克、生姜20克、粗盐3000克、香叶2克、八角2克、桂皮4克。2、鸡洗净去除鸡屁股，然后用叉子给鸡身上戳小孔，方便入味。3、小葱、生姜拍散，搓匀鸡全身后塞进鸡肚子里。4、随后晾干水分，可以自然风干，也可以用吹风机吹干，直到鸡皮表面干燥。5、将盐焗鸡粉倒进碗里，加食用盐2克、食用油30克，搅拌均匀。6、将盐焗鸡粉均匀涂到鸡身上，外边里边都要。7、接着继续让鸡风干一次。8、拿几张锡纸，将鸡包起来，包严实。（最好用油纸）。9、接着炒粗盐，把粗盐炒干水分，让粗盐温度上升。10、炒烫后下八角、香叶、桂皮炒出香味离火。11、然后倒一半的粗盐垫底。12、放入包好的鸡，继续倒入粗盐，盖上盖子开小火焗40分钟即可。

1、三黄鸡洗净沥干水分，用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。2、把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀，并涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。3、生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。4、把鸡用绳捆好挂起来，风干3至4小时。5、把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入风干后的三黄鸡，锡纸向上包好，另取一张锡纸覆盖在表面，并包好。6、炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。7、砂锅提前烧热，先放入海盐，再放入包好的三黄鸡。8、把热盐都倒入砂锅内，砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。9、敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡，打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油即可。

1、食材：鸡1只，粗盐3斤，细盐少许，沙姜粉1勺，生姜适量，大蒜适量，植物油少许。2、准备一只不到2斤重的整鸡，然后用沙姜粉、细盐和植物油，在鸡的全身从里到外都需要涂抹均匀，然后事先切好的生姜片和蒜片塞入在鸡的肚子里面，然后静置腌制。4、一边加热一边翻炒，直到将粗盐加热至烫手的状态，将一部分的炒好的粗盐放入铺有锡纸的电饭锅中，差不多2厘米就可以了，然后再放入用油纸包好的整鸡，最后将剩余的粗盐放入。

1、主料：米鸡。 2、辅料：水、花生油、香油、酱油、沙姜、生姜、葱、香菜、鸡粉。 3、整鸡拔毛洗净，切去鸡头和鸡屁股。 4、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉，加入少量盐，与香菜混合后填入鸡肚中。 5、往鸡表面抹上一层盐焗鸡粉，放十分钟入味。 6、往煮锅中加入半瓶酱油，加一碗半水，加少量香油。 7、整鸡放入煮锅中煮，期间翻动多次，使鸡煮熟，受热均匀，大约二十五分钟后，熄火既可。

1、食材原料：小仔鸡一只、盐10克、葱6根、姜一块、胡椒粉1勺、料酒3勺、蒜3瓣。2、做法：（1）小仔鸡一只（2斤）、用盐、胡椒粉、姜片、葱结、蒜、料酒腌制一小时。（2）葱姜蒜改刀。（3）砂锅底部刷油、放上姜片、葱结。（4）然后再铺上腌制后的鸡。（5）砂锅盖上盖子中火、加热20分。（6）另外起一口锅、放入一勺花椒油、一勺芝麻油烧热。（7）20分钟以后开盖、淋上2勺子蒸鱼豉油。（8）撒上葱花。

1、将鸡肉切成小块，放在微波炉专用容器里大火加热3分钟即可。如果加热时间过长，鸡肉很容易变干，尤其是鸡胸肉，把鸡肉切成小块可以缩短加热时间，避免水分散失。另外需注意，微波炉加热时，不要使用塑料容器。2、盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。

1、食材：鸡翅膀4只，姜看情况，2小块，盐适量，黄栀子5、6个。2、用盐把四只鸡翅充分搓5分钟，这样能入味，然后静置2小时。3、在腌制鸡翅的时候，把黄栀子敲碎，放入锅里烧。4、烧大概差不多的时候，把渣捞出来，过滤成一碗黄栀子水。5、黄栀子可以药用，也可以当食物颜色用。把黄栀子水均匀地涂抹在鸡翅上，看上去黄黄的就行了。6、在电饭锅底放上葱、姜片垫底，把染成黄色的鸡翅放入上面，调成煮饭模式，按下按钮。