酱香中华鲟的做法；主料：鱼1000克；辅料：黄豆酱80克、糖适量、醋适量、生姜适量、香葱适量、色拉油适量、料酒适量、老抽适量、大蒜适量、辣椒(红，尖，干)适量。步骤。1.把去鱼头后的鱼肉、鱼骨切成小块，用料酒、生姜和适量的盐腌上一个小时，冲洗干净。2.把生姜、大蒜、辣椒切碎。3.起油锅，倒入生姜、大蒜、辣椒爆香。4.倒入鱼块；5.翻炒至鱼块两边略有金黄。6.倒入料酒；7.再加入适量的黄豆酱。8.再加入适量的酱油。9.加入没过鱼块的清水。10.三分钟后转小火煮十分钟。11.加一点糖提鲜；12.再加入醋适量；13.撒上香葱即可起锅了。烹饪技巧；注：中华鲟表皮很粘，处理鱼的时候用毛巾包住鱼尾用刀轻刮鱼身，可以去掉粘液。鲟鱼汤的做法；主料：藕100g、毛豆腐100g、莴笋100g。

尖嘴鱼是一类长得像刺猬的小型淡水鱼，它们的鱼嘴尖尖的，非常适合啃食水生植物和小型无脊椎动物。常见品种包括刺尻鱼、天使鱼、罗汉鱼、舞鱼和龙鱼，它们都有着独特的特征和习性。刺尻鱼是最常见的尖嘴鱼之一，身体短小，有明显的尖嘴和背鳍刺。天使鱼身体相对较大，可以长到数十厘米长，常为银色或金色，有时有红色或黑色斑点。罗汉鱼可以长到30厘米以上，身体呈椭圆形，通常是褐色或橙色的，有时会有白色条纹。舞鱼是一种非常活泼的小型鱼类，身体呈椭圆形，通常只有几厘米长。龙鱼相对较大，可以长到50厘米以上，身体呈长椭圆形，通常是褐色或灰色的，有时会有金色或红色斑点。

1、主料：鲟鱼1500克。 2、辅料：鲜虾100克。 3、调料：白砂糖10克，小葱10克，盐5克，味精2克，姜10克，醋10克，猪油（炼制）50克，大蒜（白皮）10克。 4、将鲟鱼宰杀治净，切成片，放入盘中，加盐腌30分钟。 5、姜葱洗净，姜去皮，葱切段。 6、蒜去蒜衣拍松。 7、鲜虾洗净；炒锅烧热，下底油，放鲜虾，姜丝，冲香味，加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、蒜瓣、味精，同烧。

1、鲟鱼洗净，身上划开几刀。葱切段，姜切片，铺盘中，放入鲟鱼，抹料酒、盐，划开的部位放上姜片，腌制３０分钟。2、锅中放水，水开后，放入盛有鱼的盘子，大火蒸制１０分钟。蒸好后倒掉一部分水，把姜片和葱去掉。然后放上葱丝。3、锅中放油，烧热后淋在鱼身上，最后淋些蒸鱼豉油即可。

1、鲟鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液。2、将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟。3、蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟。（以鱼的大小定时间长短）4、鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油。5、表面撒上一些葱丝，炒锅放入花椒，倒入油。小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上。7、鱼筋也可以吃。

1、准备食材：鲟鱼、大葱、姜、大蒜、香菜。2、再准备洋葱和红椒。3、洋葱和红椒分别切成丝备用。4、蒜、姜、干辣椒和小葱分别切成片和小段备用。5、将鲟鱼表面的粘液用刀刮净、洗净，控干水分，然后将鲟鱼切成4厘米的方块。6、用料酒、姜片和适量的盐腌制一下。7、取适量的干淀粉，将腌好的鲟鱼块表面沾满薄薄的淀粉。8、饼铛放入适量的油烧热，将鲟鱼块放入电饼铛中煎至两面金黄色后捞出备用。

1、鲟鱼杀好去鳃，去内脏，清洗干净。2、葱切丝，姜切丝，蒜切片备用。3、将料酒，蒸鱼豆豉，盐放入碗中调成料汁。4、将鱼放入盘中，碗中的料汁倒入鱼腹适量抹匀，放入适量葱，姜，蒜。5、鱼身上的切口处也抹上料汁，夹入适量葱，姜，蒜。6、剩下的葱，姜，蒜撒在鱼身上，剩下的料汁倒在鱼身上。7、蒸锅加水烧开，放入鱼。8、大火蒸10分钟左右即可，清蒸中华鲟就做好了。

1、鲟鱼宰杀干净，据说里面的内脏非常好，所以没扔，只去除苦胆，本来也不认识，有指甲大小呈深绿色的感觉应该是了就摘除了。2、把鱼剁成块，放入姜，葱，盐，料酒，蒸鱼豉油腌制半小时。锅里热油，下鱼煎，倒入红烧汁放一碗水，十分钟后就熟了。

1、鲟鱼宰杀干净，据说里面的内脏非常好，所以没扔，只去除苦胆，本来也不认识，有指甲大小呈深绿色的感觉应该是了就摘除了。2、把鱼剁成块，放入姜，葱，盐，料酒，蒸鱼豉油腌制半小时。锅里热油，下鱼煎，倒入红烧汁放一碗水，十分钟后就熟了。