调理牛肉并非指纯正的牛肉，是一种牛肉的混合物。调理牛肉中的牛肉一般是使用牛的边角料或切割时的碎肉，也有一些是难以售出的牛肉，这些肉质常是口感较差或是不新鲜的，因此会被加工成调理牛肉，一般会加入大量的水、保水剂和食盐、食用明胶等，也会加入其他肉制品，例如鸭肉、猪肉等。调理牛肉吃起来脆软多汁，比较软嫩且富有嚼劲，但和纯正的牛肉相比，口感还是有明显的区别，几乎没有牛肉的味道，全程需冷冻保存，价格较便宜。