酱油是一种用大豆和小麦作为原料经过发酵后形成的特殊的酱。而生抽、老抽、味极鲜其实都是酱油的品类。1、生抽是以黄豆、黑豆以及面粉为原材料发酵而成的一种酱油，颜色会比较淡，味道偏咸，也很鲜美。一般在炒菜时会添加，拌凉菜时也会加入。2、老抽的颜色会更浓，它是在生抽的基础上加入了焦糖、进一步浓缩提炼出来的。所以在日常生活中一般会用来给菜品上色。3、味极鲜可以说是在生抽的基础上加入了一些鲜味添加剂。