1、碱水面煮好了没香味是因为碱水的浓度没控制好。对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。2、【烹饪食材】：碱水面条200克、沙茶王适量大虾6个、潮汕丸子少许、小油菜适量、葱花适量、姜末适量、红糖适量、清水适量、食用油适量。3、准备好要用的所有食材，将大虾洗干净，小油菜洗干净，生姜切末，小葱切葱花备用。4、锅中放入适量的油烧热，然后放入切好的葱末和姜末，大火煸炒出香味。5、葱香味道浓郁的时候加入一勺的沙茶酱，大家要是喜欢吃这个味道可以多放一点。

<&abs>碱水面和普通面的区别在于原材料不同、口感不同、颜色不同、用途不同。<&list>普通面是属于用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱。<&list>碱水面比普通面更加劲道，而且不容易煮烂。<&list>普通面的颜色通常是雪白的，但碱水面的颜色会微微发黄。<&list>普通面可用于做面条等，而碱水面更适合做凉面、拌面等。

1、事先准备好碱水挂面。开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。2、再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开，这样面条就会更好地熟透；熟透的面条，关火让它在锅里等一分钟，这样面条更好吃。

1、普通面是用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱。2、碱水面比普通面更加劲道，不容易煮烂。3、普通面的颜色一般是雪白的，而碱水面颜色会发黄。4、普通面可以用来做面条、包子、饺子等，碱水面更加适合做凉面、拌面以及一些小吃等。

为了去除面团中的酸味。使面条更劲道有韧性，但需注意碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水。

1、减肥挂面比碱水面好，因为是没有添加任何添加剂。2、碱水面：在面粉加入碱，去除面团中的酸味。3、挂面：用谷物或豆类的面粉加水磨成的。4、碱水面特点：去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。5、普通面特点：主要特点是，含水量高、口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

<&abs>碱水面和普通面的区别在于原材料不同、口感不同、颜色不同、用途不同。<&list>普通面是属于用面粉加水做成的，碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用碱。<&list>碱水面比普通面更加劲道，而且不容易煮烂。<&list>普通面的颜色通常是雪白的，但碱水面的颜色会微微发黄。<&list>普通面可用于做面条等，而碱水面更适合做凉面、拌面等。