1、鲜虾去虾线剥壳备用，鸡蛋打在干净的碗里，韭菜切长段。2、虾仁加适量料酒，盐，生粉抓匀腌制10分钟。3、鸡蛋加少许盐和料酒打散备用。4、炒锅烧热，倒入适量油，油热以后倒入蛋液。5、蛋液略凝固以后用筷子拨散。6、鸡蛋成形以后拨到一边，放入虾仁翻炒。7、虾仁炒至变色再跟鸡蛋混合一起翻炒一分钟。8、最后加入韭菜段掂匀即可出锅，虾一定不要炒老了。

1、食材：大头虾适量，葱姜蒜适量，盐适量，料酒适量，生粉适量。 2、先把生姜切末、蒜切末、葱切末，备用。 3、虾去壳放入清水洗干净，用厨房纸吸干水分。加上适量盐和料酒，抓拌均匀。 4、锅里倒适量食用油，放入虾仁，炒至变色盛出备用。 5、底油放入姜蒜末，炒香。再倒上虾仁。 6、最后放上适量葱花。 7、翻炒均匀出锅就可以了。