1、将新买回的花生米晒4-5天，用清水淘净，再放入100℃的开水中浸烫，15-20分钟后料袋装起来，可长时间不发霉、不变色、不走油。2、装在食品袋中扎紧口，在放在冰箱冷冻，两年都没事，拿出来就可以炒、煮。3、先把花生米晒干，晾凉，把喝过的可乐瓶洗干净晾干，再把准备好的花生米装入瓶内，拧紧盖子就可以了，这样可以放上很久。4、先把花生米放入开水中烫一下，迅速取出晒干，此举可将花生表面的细菌杀死，起防虫防霉效果。5、油炸花生保存：趁热往炸好的花生米上洒上些白酒，然后搅拌均匀，晾凉后，撒上一些盐，等冷凉后，用保鲜袋装起了，密封好，就可以了。

1、老醋花生米用料：新鲜花生米1碗；香葱1根；香菜1根；老陈醋2汤匙；生抽1汤匙；绵白糖1茶匙；盐1茶匙；色拉油少许。2、水煮花生用料：新鲜花生2斤；八角2个；盐2勺；桂皮1块。3、炒花生米用料：新鲜花生米250克；油2汤勺；盐1茶勺；高度白酒1~2瓶盖。

皮蛋脆花生。作法：将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剥成半。青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。将酱油膏、黑醋、香油与之材料拌匀。食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀，即可食用。4、五香茶花生。制法：将花生肉洗净，放入镬中加水适量，并投入其余配料。先用大火煮滚，然后转用细火焖熟至酥烂即成。

新鲜花生的脂肪可能会更高一些。一般来说，新鲜的花生营养成分含量是最为丰富的，因此脂肪量也会高一些，而干花生的营养成分会相对少一些，脂肪量也会少一些，不过花生本身是属于脂肪含量高的食物，若是想要减肥的话，适当吃些即可。