角质的组成成分可因生物种类不同而有很大的差别。角质是角质层的骨架物质，一般在植物中以茎、叶表面的层状存在。是类似角的质地，似牛角，羚羊角，一般质地坚实，半透明状。以区别于金属质地，木质，草质，革质等。      同样的角质也是某些动植物体表皮的一层组织，质地坚韧，是由壳质、石灰质等构成的，有保护内部组织的作用。      角质它不是单一的物质，而是不饱和度很高的高级脂肪酸类，羟基C18脂肪酸的聚合物。