又是一年腊八时，很多市民忙活起腌制腊八蒜来。为什么腊八蒜翠绿剔透？原来是因为冬季低温，打破大蒜休眠，从而激活一种酶类物质，化学反应产生色素。腊八蒜的腌制，使紫皮蒜销量增加，价格也在波动中略涨。某酱菜商李女士介绍，紫皮蒜去皮洗净晾干，放入陶罐或玻璃罐，再倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，泡制10天左右蒜就可成翠绿色。泡腊八蒜最好用紫皮蒜，因为紫皮蒜味道重、蒜瓣小，比较容易泡透，泡出来的蒜又脆又香。醋则最好用米醋，如果用陈醋泡，蒜的颜色容易发黑，蒜瓣也不够绿。米醋颜色比较淡，泡出来的蒜瓣仍然看得见光泽，口感也带着点儿甜味，既好吃又耐看。