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首先把准备好的香料入锅爆出香味，然后倒入食材小火慢炸，捞出食材留下热油备用，接着在碗中倒入辣椒面和白芝麻，再倒入十三香，盐，白糖搅拌均匀，最后边淋入热油边搅拌即可。
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在手掌上滴一滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能是地沟油。取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有异味的油可能是地沟油。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品。
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准备材料：粗辣椒面，细辣椒面，熟芝麻，八角，香葱，香叶，桂皮，花椒，麻椒，姜，蒜。大碗里加入100克细辣椒面、50克粗辣椒面，加入一小碗白熟芝麻，加入两勺食盐和50克熟粮油，搅拌均匀，辣椒面打湿。起锅烧油八成热时，香料、香菜加入热油中中火慢炸，其出现焦黄时捞出。热油倒入辣椒面即可。
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炒茄丝青椒可以先准备好需要食材切丝备用，然后在锅热后下油把蒜末爆香，下茄丝炒软，接着放入青椒丝翻炒后进行调味，加两勺生抽和适量的盐，如果觉得干可以加适量水再次翻炒即可。
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可以继续放点油炸，然后加水浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓，或者再烧一锅热油，油要冒烟，静置3分钟之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，油宁多勿少。
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这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料干辣椒：1把;白芝麻:1把;花椒：适量;色拉油：适量;白糖：适量;食盐：适量;油辣子的做法干红辣椒和花椒分别用空锅炒香，晾凉后打碎，不用太碎了所有材料和调料混合装瓶大量的油倒入锅里烧热，淋在瓶子中，尽量盖过材料，晾凉常温保存即可...
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