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可能是因为本身不够新鲜，或者原本新鲜的皮皮虾经过一段时间冰冻后变得不新鲜了，也有可能是煮的时间太长了，买皮皮虾的时候我们要保证是活的皮皮虾，最好当天蒸煮，这样便能够保证肉质新鲜。
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首先把绿豆洗干净，锅中加水煮沸后加入绿豆，煮至沸腾捞出绿豆把热水倒掉，重新加入水，大火煮沸然后调到中火，水分煮干了的时候再加入水，煮上15分钟之后加入自己可以接受的白砂糖，再煮15分钟即可，这样煮出来的绿豆汤软而不烂。
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煮牛肉时可以先把牛肉放入淡盐水中浸泡，然后再在锅中放入一撮用纱布包起来的茶叶，也可以在煮牛肉时放入一些柠檬并在煮的过程中倒入热水，或者是在煮的过程中加入一定的糖和醋即可。
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煮面条时，如果是手工面条或是湿切面，需要等锅中水大开之后下入，用筷子在锅中面条上挑几下，开大火煮开后，继续点一次凉水就不会糊锅，如果是煮干切面或挂面，需要锅中有小气泡的时候下入，搅动几下等它煮开，再倒点凉水进去即可防止糊锅。
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将牛肉煮烂可以用淀粉和料酒先煨1小时，也可以加入几片山楂或几滴醋和牛肉同炖，还可以加入陈皮乌梅炖牛肉，也容易煮烂，如果是肉质老的牛肉，一般不易煮烂，可以在炖牛肉时将茶叶用纱布包裹一起煮，牛肉就能炖熟炖烂。
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煮嫩豆腐为了不烂可先用凉水加盐泡10分钟左右，再用热水焯水，或者直接用盐水焯，还可以先把豆腐装入锅蒸20分钟，待其冷却后做，在翻炒豆腐过程中不能铲只可轻推，如果是煎豆腐就可以在豆腐外表拍面粉，能让豆腐煎不烂。
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这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料大米：150克;鱼肉：100克;香菇：4朵;芹菜：50克;姜：2克;食盐：适量;胡椒粉：适量;香菇鱼片粥的做法大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会香菇洗净去蒂，切成片芹菜洗净，切成丁米煮至软烂后，放入香菇片再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀...
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