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饭店的拔丝芋头怎么做

饭店的拔丝芋头怎么做相关信息
  • 拔丝芋头

    这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。材料芋头:适量;白糖:4勺;水:1勺;植物油:适量;拔丝芋头的做法芋头削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,旁边的勺子是用来计量的,大约一勺水,四勺白糖。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)炒糖,很关键!锅内倒油少许,放入水和白糖(1:4...
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