卤香干的做法及配方

先将豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备好姜，蒜，葱。将油烧热，倒入姜、蒜、豆瓣酱炒香，然后倒入肉末，炒至分离，加水，另外将胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽调成佐料。倒入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花。

准备材料：香干、葱段、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香、冰糖、白芝麻、料酒、生抽、老抽、蚝油。将香干一分为四，两面分别切斜刀。平锅中加少量油，将切好的香干煎一下。用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味。

准备材料：白糖1碗、清水半碗、不粘锅1只锅里倒入1碗砂糖、再倒入半碗水，开大火煮，这过程中千万不要用锅铲筷子去翻拌，一动就又会重新返沙。一直等到锅里的泡泡变得越来越细小，锅边出现微微的焦糖色，这个时候就可以用滚边去翻拌了。

卤水甜了想要调回来可以加一些卤料，也可以加一点味精或者食盐和食醋来调味，还可以盛一部分出来加水进行稀释，或者在卤水中多加点酱油并用煮茶叶蛋用的大片茶叶来进行调节，这样淡化卤水中的甜味的效果也很好。

卤水甜了想要调回来可以加一些卤料，也可以加一点味精或者食盐和食醋来调味，还可以盛一部分出来加水进行稀释，或者在卤水中多加点酱油并用煮茶叶蛋用的大片茶叶来进行调节，这样淡化卤水中的甜味的效果也很好。

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料豆腐干(香干)：300克;五花肉:100克;香菇:80克;尖椒:1个;红尖椒:1个;郫县豆瓣酱：适量;姜：5克;蒜：5克;葱：5克;鸡精：2克;生抽：5克;白糖：2克;料酒：5克;蚝油：少许;植物油：适量;家常煮香干的做法热锅放油,下入五花肉炒至变色放入郫县豆瓣酱与姜蒜,炒出红油下入少许料酒,炒匀加入约200毫升热水,煮开加入适量的盐、鸡精、蚝油、少许白糖，拌匀下入香干与香菇,煮约8分钟放入青红椒,翻炒约2分钟放入葱花与生抽,炒...