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处理烟熏肉需要先用刀子刮干净烟熏肉皮表面上的的脏东西，烤糊的肉皮以及一些吸附的灰尘，然后把烟熏肉放进一盆温热的淘米水中浸泡20分钟左右的时间，浸泡结束以后再用刀刮净残余的脏东西，再用流水冲洗干净，并把烟熏肉放进开水里煮一段时间即可。
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处理烟熏肉需要先用刀子刮干净烟熏肉皮表面上的的脏东西，烤糊的肉皮以及一些吸附的灰尘，然后把烟熏肉放进一盆温热的淘米水中浸泡20分钟左右的时间，浸泡结束以后再用刀刮净残余的脏东西，再用流水冲洗干净，并把烟熏肉放进开水里煮一段时间即可。
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咸鱼去咸味可以用约2%的淡盐水浸泡咸鱼，还可以倒入白酒或者米酒浸泡大约几个小时，也可以在盆中放些温水再放入咸鱼，接着加入些许勺醋或者加入食碱在淘米水中然后放入咸鱼浸泡即可。
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腊肉想要保存更久时间可以放入冰箱的冷冻室里冷冻或者冷藏室里保存，还可以悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处进行保存，或者用塑料薄膜裹好放进黄泥埋起来，还可以进行烟熏来保存。
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腌制火腿需要哪几个步骤，火腿的腌制方法有很多种，虽然方法多种，但总的操作基本差不多，其中比较重要的一点就是要注意盐的用量比，过多了会导致火腿制作出来过咸，过少则会导致火腿变质，通常鲜腿的用盐量一般在7%左右，也就是10公斤的火腿，0.7公斤盐腌制，而且上盐一火腿在中国分为很多种，比较有名的有宣腿、云腿、金华火腿等等，南北方都有，我们以较为出名的金华火腿举例说明如何腌制火腿。准备材料
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