自制苹果酱窍门

首先将苹果削皮切成小块，浸于盐水中，然后将浸泡好的苹果放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，再加少量的水，煮至苹果呈透明色并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味，同时加入柠檬汁，接着将苹果压成泥，煮到果酱显出光泽，呈浓稠状时，即可装入碗中。

避免削皮的苹果不变色可将去皮的苹果放入温水中，加入大约半勺盐均匀地涂在苹果果肉上，揉搓大约一分钟，然后清洗苹果即可，还可以将苹果放入冷开水或糖水中，防止苹果中酚类物质的氧化，或者柠檬汁滴在苹果上，这样可以有效防止苹果变色。

判断果酱熬好没有可以用温度计，温度达到104度就可以了，但是在家里比较难操作，还可以用水滴法，将热果酱滴入冷水里，若不散开，下沉就可以了，也可以用起皱测试，把果酱滴在瓶盖上面放入冰箱冷藏，拿出来碰一下如果有皱纹就可以了。

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料苹果：适量;柠檬:半个;蜂蜜：适量;冰糖：适量;自制苹果酱的做法关于用糖、熬制、装瓶等，可参照旧文：自制番茄酱苹果洗净，晾干表面的水分（用纸巾擦干也行）。如果是买的苹果，表面多半有一层蜡，最好是用温水泡一泡，待蜡溶解之后再洗苹果去核，切小块，用搅拌机打碎（苹果果肉比较硬，我加了80ml水一起搅打）。不必太碎，留有一些果粒，吃起来口感会更好。没有搅拌机，手工切块也可以的将冰糖加入苹果果泥中，盖上盖儿，静置1小时左右。我是头天晚上准...