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清理小龙虾需要先将买来的小龙虾放在盐水或醋水里浸泡两小时，然后用刷子或钢丝球使劲刷小龙虾的腹部，直到能看到青色的虾肉为止，接着按照45度角将小龙虾的头部剪掉，最后抓住龙虾尾巴中间的两部分，左右拧动一下去除虾肠即可。
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剥龙虾可以先一手抓虾身一手扯虾头将虾头取下来，接着轻轻扭动钳子的关节，虾钳里的肉就随着小钳出来，挤压虾尾再捏住尾部左右摇摆轻轻一拨，然后用筷子的大头插入虾尾处，筷子用力把虾肉顶出来即可。
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可以把煮熟的龙虾用冰过的白开水冷却后放到保鲜袋里面，之后尽快放到冰箱冷冻，或者放冰箱冷藏，将小龙虾盖上保鲜膜与空气隔绝，以免串味和滋生细菌，建议尽快吃掉，时间越久越不利健康。
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干辣椒10根，香叶适量，八角5个，麻椒一把，小茴香一把，蒜一头，姜一块，线椒一根，葱一根，桂皮一块，生抽适量，醋一勺，糖半勺，郫县豆瓣酱两勺，白酒三勺，盐适量。注意清理小龙虾前最好放在盆中用清水内饲养半天。
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首先将小龙虾放入水里煮两分钟，然后将小龙虾捞起来沥水，接着在锅中热油放入蒜爆炒，加入小龙虾，水分抄干后加入料酒，白糖，盐翻炒，当小龙虾炒至金黄时，往锅中加入清水，大火煮沸改用小火，加入姜葱蒜，大火收汁即可出锅。
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准备材料：小龙虾、油盐、料酒、葱、辣椒各适量。小龙虾去头洗净，焯水捞出。锅里放油、葱、辣椒炒香。倒入小龙虾加入适量开水、料酒、盐煮15分钟，大火收汁即可。
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准备材料：龙虾2个、大蒜1个、食用油适量。把龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝。把龙虾翻过来，尾部有一个小孔，用小棍插进去，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来。把大蒜切成蒜末，炒好的蒜油，把蒜油倒进背部的缝中，蒸锅上气后蒸8~10分钟即可。
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在小碗内放入少量淀粉，加入适量清水，搅拌至无干粉。接着开火热油，将油温加热至八成热，将淀粉水倒入油锅中，稍煎炸片刻。关火待油温渐渐下降后把淀粉水的凝结物捞出。把油过滤后倒入容器中，这些油即可继续使用。
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选购鲜活的小龙虾，左手拿捏着小龙虾的背，右手拿着剪刀，剪去所有的爪子，再用剪刀剪去小龙虾鳃边的壳，从箭头方向一直剪开，直至露出小龙虾的鳃，剪去，可以一手拿着龙虾，另一手掐住小龙虾的尾部中间部位，轻轻一捏一扭，拖出小龙虾的泥肠，用干净的牙刷将龙虾全身刷个遍。
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龙虾可以先浸泡在加有盐和醋的冷水中，半个小时后用清水洗刷几次就可以了，龙虾还可以放进有水的盆里并加入少量盐，然后浸泡24个小时后直接用清水冲洗，或者是通过人工刷洗龙虾，将龙虾头部壳去掉，然后捏住尾部把内脏及胃囊清理干净后用清水清洗即可。
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在菜市场挑选小龙虾需要挑选健康的无重金属或腐臭味的小龙虾，小龙小的身体需要形状均匀对称，颜色鲜艳，腹毛爪毛干净腹部也白的小龙虾，还可以挑选人工养殖的小龙虾，个头大肉质饱满有弹性，外壳色泽鲜艳。
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小龙虾怎么做好吃，麻辣龙虾尾的做法步骤1.把虾尾解冻，泡一泡，搓一搓，洗一洗！2.水烧开，倒入虾尾，水再次烧开后捞出！3.捞出后马上倒入冷水中，这样可以让虾肉变的更紧实！4.准备大蒜，姜，葱！5.辣椒，花椒。6.上油7.葱，蒜，姜，爆香8.倒入小龙虾中加入10克盐和10克料酒，再加入清水，搅拌后浸泡20分钟。国内的餐厅为了显示龙虾没有短斤少两的情况，所以把昂贵的龙虾都切得非常
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