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山药如果发芽不严重，可以切掉发芽部分再食用，它不会产生毒素，但会导致营养物质下降，如果发芽情况比较严重，山药本体变成了黑色或者是黑红色，是不建议吃的。山药营养流逝后，过敏体质的人服食用后会出现腹痛，腹泻等症状，因此过敏体质需要谨慎食用。
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山药发芽也是可以吃，但是再食用之前需要把芽给剔掉，如果是发了芽的土豆，就不能够再食用了。
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炒山药的做法，用料山药半根荷兰豆适量蒜3瓣盐适量木耳适量糖少量荷兰豆木耳炒山药的做法1、取掉荷兰豆的荆2、木耳提前泡发3、山药削掉皮快速切片后立即泡在清水中，中途可换一次水4、锅烧热倒入适量的油，油热放入蒜煸香，倒入山药、荷兰豆准备食材：山药、彩椒、洋葱、鸡精、盐。山药1根蓝莓果酱100克淡奶100ml清水100ml冰糖适量盐3克做法1、将山药洗净，去皮后切成块状放入盘中
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图文
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