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挑虾的黑线可以先把生虾用清水洗净放在盘子里准备好牙签，接着用手拿起一只生虾，将牙签插入虾背黑线下方即可，然后向上挑起就能看见挑出一条黑色的线，需要注意掌控力度再将黑线整根挑出，也可以选择虾身中段挑起黑线。
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<&list>1、看虾身：如果虾头和身子紧密地联合在一起，说明这种虾较为新鲜。<&list>2、看冰薄：冰冻虾的外表冰薄且裹得较为均匀的虾且无干裂现象，冷冻保鲜效果好。<&list>3、闻气味：如果气味比较鲜，冻虾可能是刚刚打捞上来的新鲜虾，<&list>4、看虾壳：一般新鲜的冰冻虾的虾壳看起来有光泽，而且虾壳的颜色比较亮。
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<&list>1、看虾身：如果虾头和身子紧密地联合在一起，说明这种虾较为新鲜。<&list>2、看冰薄：冰冻虾的外表冰薄且裹得较为均匀的虾且无干裂现象，冷冻保鲜效果好。<&list>3、闻气味：如果气味比较鲜，冻虾可能是刚刚打捞上来的新鲜虾，<&list>4、看虾壳：一般新鲜的冰冻虾的虾壳看起来有光泽，而且虾壳的颜色比较亮。
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<&list>1、看虾身：如果虾头和身子紧密地联合在一起，说明这种虾较为新鲜。<&list>2、看冰薄：冰冻虾的外表冰薄且裹得较为均匀的虾且无干裂现象，冷冻保鲜效果好。<&list>3、闻气味：如果气味比较鲜，冻虾可能是刚刚打捞上来的新鲜虾，<&list>4、看虾壳：一般新鲜的冰冻虾的虾壳看起来有光泽，而且虾壳的颜色比较亮。
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清洗基围虾可以用剪刀剪去虾的虾须和虾脚，然后再用剪刀剪去虾的头部，并用清水冲洗掉头部的杂质，最后就是用一根牙签在分别在虾头第三节或者虾尾第一节位置用牙签插进去把下线挑出来即可。
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挑虾的黑线可以先把生虾用清水洗净放在盘子里准备好牙签，接着用手拿起一只生虾，将牙签插入虾背黑线下方即可，然后向上挑起就能看见挑出一条黑色的线，需要注意掌控力度再将黑线整根挑出，也可以选择虾身中段挑起黑线。
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虾线就是指虾的肠道，它的位置就在虾的背部，虾的腹部也有一条黑线，这条黑线其实是虾筋，虾腹部的黑线不用去除，但是背部的黑线需要去除，用手拿起一只生虾，将牙签插入虾背部黑线下方，然后向上挑起就能看见挑出一条黑色的线，需要注意掌控力度再将黑线整根挑出。
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清洗基围虾可以用剪刀剪去虾的虾须和虾脚，然后再用剪刀剪去虾的头部，并用清水冲洗掉头部的杂质，最后就是用一根牙签在分别在虾头第三节或者虾尾第一节位置用牙签插进去把下线挑出来即可。
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河虾身上有黑点可能是因为在冷藏或冷冻的过程中导致身上变黑，也有可能是河虾死后，河虾内脏在物流搬运以及挤压过程中容易出现破损，还有可能是因为河虾的生长环境原因，导致吃下的藻类或饲料直接影响虾的颜色，饲料在河虾体内未消化完毕导致发黑。
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麻虾和明虾的区别在于麻虾体表长有许知多麻点，对生长环境十分挑剔道，体积很小，多制作为麻虾酱，而明虾肉质肥厚，适于多种烹调法制菜，个头肥大，并且额头上有刺，口感不如基围虾好并且没有甜味。
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基围虾的做法技巧，准备材料：大虾200克、洋葱15克、姜6克、蒜3瓣、泡椒5克、干豆豉5克、线椒5克、花椒粒10粒、食用油8克、郫县豆瓣酱10克、白糖5克、料酒15克、生抽10克、老抽5克、清水150克、白芝麻少许1、大虾洗净，剪去虾脚、沙包、肠和头部的尖刺，干豆豉切葱切末装盘备用，姜切片装盘备用，锅中放15克油，放入基围虾，快速翻炒至变红，盛出备用。椒盐基围虾材料基围虾，椒
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