酱油与生抽老抽的区别

两种酱油，从颜色上来看，老抽的颜色会比较重，生抽的颜色浅一点，从味道上来看，老抽味道比较重，生抽味道淡一点。老抽一般是用来做红烧肉或者是炖菜的时候会用，生抽一般用于做凉拌菜。 老抽会比生抽更浓稠一些。尤其是在做红烧肉或者是红烧鱼

现在酱油的花色品种可谓丰富多彩，新的品种也是越来越多。对于这些酱油，我们其实平时都不是很了解，所以在烹饪的时候不知道用那个品种好，只有通过对他们的了解和认识，在烹饪美食的时候才能更好的发挥它们的长处。在日常生活中我们运用最多的就是生抽和老抽了，那么生抽老抽酱油的区别到底有那些，看我一一为你说来：

生老抽酱油

“抽”是工业用语，酱油的制作过程是发酵到成熟，最后抽油。在南方总体来说浅色酱油是生抽，深色酱油叫老抽。 “生抽”、“老抽”是广东地区的俗称，“抽”的意思为提取，生抽由黄豆和面粉制成，并经过发酵后提取出来的，老抽是在生抽中加入了焦糖，是颜色更浓的酱油，老抽须经过高温加热后才能食用，一般菜谱中提的酱油，指的就是老抽！

老抽与生抽与酱油的区别是：老抽比生抽味道淡一些，但是颜色比生抽深很多，常用于卤制腌制食物，酱油指的是生抽与老抽；陈醋与白醋都是醋，但是陈醋味道更好一些，陈醋是红醋，适合蘸饺子吃，但是白醋不适合直接吃，一般白醋都是加在炒菜过程中的。

生抽

　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

版权归作者所有。任何形式转载须联系作者获得授权。 作者：正解网 来源：正解网 链接：https://www.zhengjie.com/answer/2134983C 生抽的特点： 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽

　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得 多。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色

　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思。 生抽和老抽都是酿造酱油。 它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色

　　生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

1、老抽，是在生抽酱油的酿造基础上，加入焦糖色并经过特殊工艺制成的浓色酱油。老抽的颜色较深，呈棕褐色，液体粘稠，吃在嘴里有种鲜美微甜的感觉。由于老抽颜色较深，所以一般用于给菜肴上色。 2、红烧酱油是老抽中的一种，其用法和味道多与老

老抽

　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

酱油在制作工艺和用法上都有什么区别?在食用方面又有哪些注意事项呢? 生抽、老抽是 老抽的营养价值,应把握好度。 需要注意的是,由于糖尿病患者需要控糖,所以在酱油的选

　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

上面说的太复杂了 简单的说生抽适合凉拌菜类使用,而老抽适合炒菜炖菜类使用 生抽是调味的,而老抽多是上色的, 简单又全面吧,我不是抄的,呵呵

　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

生抽和老抽的各种标准都不一样,简单说就是生抽可以直接吃,如凉拌等;老抽就不一样了,必须加热才行,比如炖,炒菜呀; 还有要注意的就是,如果不喜欢炒菜颜色重,生抽是可以炒菜

　　老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

北方叫酱油。南方叫生抽·老抽。老抽颜色重,咸味轻。生抽颜色轻,咸味重。 可以根据需要添加

辨别要点

看颜色来辨别

生抽:颜色比较淡,呈红褐色。味道比较咸,大多数用来调味。厨邦酱油常用于炒菜和凉拌,味道鲜美、酱香浓郁、色泽红润,凉拌点蘸更美味。 老抽:在酱油中加入了焦糖色、颜色很

把酱油倒入白色的碗中，生抽为红褐色，而老抽为有光泽的深褐色。

既不是生抽也不是老抽,介于两者之间,是未经脱色或添加焦糖的原浆黄豆酱油。 1、黄豆酱油为一类调料品,主要由黄豆与酱油制作,需经过蒸豆、发酵、酿制、出油、曝晒等步骤

由味道来辨别

其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸 有一种鲜美的微甜。 多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别,宴会酱油是不

生抽吃起来会很咸，而老抽微甜。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油,生抽是用来一般烹调用的, 老抽一般用来给食品着色用。

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酱油的老抽和生抽有什么区别？

生抽和老抽的区别首先是制造工艺不同，百生抽主要是以大豆或度黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲知。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的道浓色酱油。其次，生抽是红褐色的，而版老抽是棕褐色。另外，权两者的味道和用法也有所不同。

酱油、生抽、老抽有什么区别和不同用法？

　　酱油包括老抽知和生抽，生抽，顾名思义，生吃的，拿来做凉菜使， 老抽就是颜色深，上色，煮红烧肉之类的用老抽呗。

　　补充：

　　酱油道俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、版糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千权年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

何是生抽、老抽，与酱油有何区别？

生抽和老抽的区别

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：e799bee5baa6e79fa5e9819331333231626165生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为*。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

辨别生抽和老抽

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

购买酱油看标志

选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/138582.html本回答被提问者采纳

问：酱油，生抽和老抽的区别。

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得

多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协

调，豉味浓郁，体态清亮透明，风味独特。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较

好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

辨别生抽和老抽

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，

而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别，宴会酱油是不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经非凡工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味e5a48de588b6e799bee5baa6e79fa5e9819331333339653831剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用 。

生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。

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