梅干菜是绍兴地区常见的特色传统名菜，生产历史悠久。其制作方法是一种乡间的传统技艺，多是人家户里自腌自制，是家里的常备蔬菜。梅干菜还有解暑热，洁脏腑，消积食的功效。我们一起来看看制作过程吧！
工具/材料
荠菜干（适量）
操作方法
秋收时节，将刚收获的新鲜荠菜进行整理并清洗至干净。
将清理好的荠菜晾晒五天左右，晒瘪即可。
晒瘪后，将其老化的根部分多一点切掉。
之后便将晒好的荠菜切成菜丝。再晾晒一天。
农户家里制得多，通常用大水缸腌制，铺一层菜撒一层盐，重复操作，直至将所有的荠菜铺完即可。
再铺好的荠菜上放上重物，帮助其更快脱水。
等腌制池中的菜汁液流出并被混合吸收之后，菜的颜色就彻底变黄了。
将腌制好的菜丝，放于阳光下晒干，铺得平薄些，使其晒得更均匀。
将晒好的菜干置于相对封闭的容器当中，存放一段时间，至菜色变深后，梅干菜的香味就出来了。
这个时候的梅干菜便制作完成了，即可取出食用。
以上方法仅供农家户参考，如有不足，欢迎提出。
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