哪类蔬菜含毒？

四季豆

本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血，过量使用使人体发生溶血性黄疸。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。所以在吃的时候要煮熟焖透。

木薯

还记得《甄嬛传》中，华妃用木薯粉毒害小公主吗?其实木薯确实有毒。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

马铃薯

马铃薯，别名叫土豆，马铃薯含龙葵素，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用，食用未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯可引起急性中毒。

大豆

大豆颜色有、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用。

蚕豆

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血，为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

荠菜

荠菜中含有亚盐，如果人体摄入过量亚盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

黄花菜

我们有时爱说这样一句话，等你怎么怎么样时，黄花菜都凉了。鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为二秋水仙碱，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。蔬菜是人们每天都要吃的，所以要警惕七类蔬菜含毒，要正确掌握吃蔬菜的方法，这样才能吃的安全、吃的放心、吃得健康。